Risotto au potiron, au fromage de chèvre et à la pancetta
Ingrédients :
• 400 g de potiron (ou de courge musquée), pelé, sans les graines et coupé en cubes de 1 à 2 cm
• 200 g de pancetta, coupé en petits dés
• 1 grand oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, haché finement
• Une bonne pincée de chili en poudre*
• Quelques brins de thym frais
• Huile d’olive*
• 50 g de beurre
• Poivre noir fraîchement moulu
• Gros sel marin*
• 1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
• 400 g de riz Carnaroli* ou Arborio
• 100 ml de vin blanc
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de fromage de chèvre, en cubes d’env. 1 cm
• Quelques poignées de roquette
• Cressonnette, pour garnir
Matériel nécessaire : couteau*, papier sulfurisé, plaque de cuisson*, essuie-tout, casserole, poêle*, cuillère en bois pour risotto*
*ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Répartissez les cubes de potiron sur une plaque de cuisson que vous aurez recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et parsemez de quelques brins de thym et de chili en poudre. Poivrez et salez. Réservez un peu de thym pour la garniture.
- Enfournez et grillez le potiron pendant environ 25 minutes. Retirez du four et réservez.
- Déposez la pancetta sur une plaque de cuisson que vous aurez recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Laissez égoutter sur de l’essuie-tout et réservez.
- Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter à feu doux.
- Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail.
- Ajoutez ensuite le riz et mélangez de façon à ce que le riz soit entièrement recouvert d’huile.
- Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide et les bords transparents.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer entièrement.
- Ajoutez une partie du bouillon – le riz doit être tout à fait couvert – et remuez jusqu’à absorption complète du bouillon.
- Continuez à ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit ‘al dente’.
- Attention : ne le cuisez pas trop longtemps, car le riz continuera à cuire après avoir éteint le feu.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le reste du beurre, le parmesan, la moitié du fromage de chèvre et les cubes de potiron grillés. Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Répartissez le risotto dans quatre assiettes. Déposez ensuite le reste du fromage de chèvre et la pancetta croustillante sur le risotto.
- Garnissez de quelques brins de thym, de cressonnette et de quelques feuilles de roquette.
Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Maura, blogueuse pour le blog Yellow Lemon Tree, www.yellowlemontreeblog.com.