Pain de Pâques vegan aux fruits secs

Pas de fête de Pâques sans petit-déjeuner ou brunch gourmand ! Enzo Pérès-Labourdette, le vainqueur du concours de pâtisserie télévisé « Heel Holland Bakt » en 2022, nous propose un pain de Pâques végétalien richement fourré pour l’occasion.

Préparation :

Préparez la pâte d'amandes : mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin d'environ 25 cm de long. Couvrez et laissez-le reposer au réfrigérateur.

1. Faire tremper les raisins : Faites chauffer le rhum et laissez-y tremper les raisins pendant au moins 30 minutes.
2. Activer la levure : Mélangez la levure avec le lait et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à dissolution complète.
3. Préparer la pâte : Faites un puits dans la farine et ajoutez-y le lait avec la levure, la patate douce, le sucre, l'extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez à la main ou au robot avec un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Pétrissage : Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte passe le "test de la vitre" (elle doit être suffisamment élastique pour être étirée sans se déchirer). Ajoutez les raisins au rhum, les écorces confites et les noisettes hachées, puis incorporez-les bien à la pâte. Alternative : étalez la pâte, parsemez les fruits et les noix, puis repliez-la plusieurs fois pour bien les répartir. Utilisez un peu de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
5. Première pousse : Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud ou dans un four tiède jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Façonnage : Dégazez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d'environ 2,5 cm d’épaisseur.
7. Incorporer la pâte d’amande : Placez le boudin de pâte d’amande au centre de la pâte. Repliez d'abord le côté gauche sur la pâte d’amande, puis le côté droit par-dessus, de sorte que la fermeture soit légèrement décalée sur la gauche. Avec le côté de la main ou un rouleau à pâtisserie étroit, marquez une rainure le long du stol pour lui donner sa forme caractéristique.
8. Deuxième pousse : Déposez le stol sur la plaque de cuisson, couvrez-le légèrement et laissez lever encore 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il ait légèrement gonflé. Enfoncez les raisins dépassant de la surface, car ils risquent de brûler à la cuisson.
9. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Faites cuire le stol pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez refroidir complètement.
10. Finition : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Bien emballé, le stol se conserve une semaine. Coupez en tranches fines et savourez !

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