Liste de courses
Ingrédients
Sauce au champagne et à l’échalote
- 10 g d’ huile d’olive (env. 1 càs)
- 8 g d’échalote
- 3 g d’ail (env. 1 gousse)
- 250 ml de champagne
- 1 brin de thym frais
- 1 feuille de laurier*
- 40 g de crème liquide
- 75 g de beurre non salé
- 5 g de moutarde (env. 1 càc)
- 8 g de mirin (env. 1 càs) (vin de riz japonais, disponible au rayon asiatique des supermarchés)
Salicorne
- 100 g de salicorne
- 10 g d’échalote
- 10 g d’huile d’olive* (env. 1 càs)
- Poivre blanc du moulin*
Crêpes-omelettes
- 4 œufs
- Sel*
- 10 g d’huile d’olive* (env. 1 càs)
- 20 g de ciboulette (env. 1 botte)
- 4 grandes feuilles de chou laitue
- 80 g de cottage cheese (env. 4 càs)
Ustensiles
*En vente chez Dille & Kamille
Préparation
Sauce au champagne et à l’échalote
- Hacher l’échalote et hacher finement l’ail
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et y faire revenir brièvement l’échalote et l’ail. Ajouter le champagne, le thym et le laurier et faire réduire jusqu’à 50 ml, soit 1/5 du volume initial.
- Retirer du feu, incorporer la crème liquide et le beurre jusqu’à obtention d’une belle sauce brillante.
- Remettre le poêlon sur feu doux, ajouter la moutarde et le mirin, remuer.
- Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Réserver.
Salicorne
- Nettoyer la salicorne : si nécessaire, enlever la partie inférieure dure des tiges.
- Hacher l’échalote. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir brièvement l’échalote.
- Ajouter la moitié de la salicorne et 1 cuillère à soupe d’eau et faire cuire la salicorne pendant 20 s jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Assaisonner avec du poivre blanc fraîchement moulu.
- Retirer du feu, incorporer le reste de la salicorne et égoutter dans une passoire. Réserver la salicorne
Crêpes-omelettes
- Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et les battre à l’aide d’une fourchette.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Verser la moitié des œufs battus dans la poêle, en veillant à ce que toute la poêle soit couverte. Réduire le feu et laisser l'omelette se solidifier lentement. Retirer la crêpe-omelette de la poêle lorsqu’elle est complètement solidifiée.
- Répéter l’opération avec le reste des œufs, pour un total de 2 crêpes.
- Prendre 8 brins de ciboulette et les passer dans de l’eau bouillante pendant 2 s pour les ramollir. Disposer les brins côte à côte sur une planche à découper, en les espaçant de 5 cm.
- Disposer les crêpes-omelettes côte à côte sur la ciboulette, en veillant à ce que la ciboulette dépasse des deux côtés. Sur chaque crêpe, placer 2 feuilles de laitue côte à côte et presser légèrement.
- Répartir la salicorne dans le sens de la largeur sur la laitue. Déposer le cottage cheese sur les côtés, à côté de la salicorne, et rouler les crêpes en les serrant au maximum. Nouer délicatement les crêpes-omelettes roulées avec la ciboulette pour former un rouleau serré.
- Couper ensuite chaque rouleau en 4 morceaux entre la ciboulette.
Présentation
- Prendre 2 assiettes et placer 4 rouleaux à la verticale sur chaque assiette.
- Faire chauffer la sauce champagne-échalote. Hacher finement le reste de la ciboulette et l’incorporer à la sauce champagne-échalote.
- Nappez généreusement les crêpes-omelettes de sauce.
Cette recette est tirée du livre La fête des légumes, le livre de cuisine que Dille & Kamille a développé en collaboration avec le chef Sidney Schutte et qui comprend pas moins de 100 recettes de légumes surprenantes.
