Semifreddo aux noisettes avec gaufrettes aux amandes

L’une de nos clientes est tellement ravie de nos Cialde di Montecatini (gaufrettes aux amandes) qu’elle a créé sa propre recette avec celles-ci. Découvrez ici son délicieux dessert !

La veille (préparation du semifreddo)

1. Faites griller les noisettes pendant environ 4 minutes à 175 °C sur une plaque à pâtisserie au four. Laissez refroidir.
2. Écrasez les noisettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mixez-les grossièrement dans un robot culinaire.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et placez-les dans deux bols distincts.
4. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples.
5. Fouettez le reste du sucre avec les jaunes d’œufs, puis incorporez l’extrait de vanille et le sel.
6. Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit légèrement montée.
7. Incorporez délicatement le mélange de jaunes d’œufs dans la crème fouettée jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
8. Ajoutez ensuite doucement les blancs en neige.
9. Intégrez enfin les noisettes moulues, en réservant une petite quantité pour la décoration.
10. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, versez-y la préparation aux œufs-noisettes, puis placez-le au congélateur toute une nuit afin qu’il prenne.

Pour servir

11. Pelez les poires et coupez-les en fines tranches allongées. Mélangez-les avec la confiture de poire-spéculoos.
12. Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez cuire les poires à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement.
13. Coupez délicatement les gaufrettes aux amandes en deux.
14. Démoulez le semifreddo et découpez-en une tranche. Disposez-la verticalement sur une assiette et placez une demi-gaufre de chaque côté. Répétez cette étape pour les quatre portions.
15. Servez avec les poires chaudes et parsemez de quelques éclats de noisettes.