Liste de courses
Ingrédients
Céleri-rave
- 1 céleri-rave, nettoyé (env. 550 g)
- Sel*
- 300 g de jus de pomme
- 20 g de maïzena (env. 2½ càs)
- 2 g de sel (env. 1 càc)
Betteraves rouges
- 1200 g de betteraves rouges (nettoyées env. 1000 g)
- 400 g d’oignons
- 125 g de fromage de chèvre frais à pâte molle
- 90 g de roquette
Au moment de servir
- 40 g d’olives noires Kalamata dénoyautées
- ½ poivron vert
- 10 g de germes au goût relevé, tels que des germes de radis ou de poireaux
- 14 g d’huile d’olive* (env. 1½ càs)
- 1 morceau de boule de Belp ou de vieux fromage de chèvre cassant
Ustensiles
- Blender ou mixeur plongeant
- Fouet*
- Mandoline manuelle*
- Papier sulfurisé
- Rabot à fromage ou râpe*
*Disponible chez Dille & Kamille
Préparation
Céleri-rave
- Nettoyez le céleri et coupez-le en morceaux d'environ 4 x 4 cm. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez et conservez un peu de liquide de cuisson.
- Passez le céleri-rave au blender pour obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu de liquide de cuisson si nécessaire.
- Mettez 450 g de purée de céleri dans un bol puis ajoutez-y le jus de pomme.
- Ajoutez la maïzena et le sel et mélangez avec le fouet pour obtenir une sauce lisse.
Betteraves rouges
- Préchauffez le four à 160 ˚C.
- Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline manuelle.
- Coupez le fromage de chèvre en tranches de 2 mm d'épaisseur. Nettoyez l'oignon et coupez-le en tranches de la même épaisseur.
- Couvrez le fond d’une poêle pouvant aller au four ou d’un plat à gratin d’un diamètre de 35 cm avec ¼ des tranches de betterave en veillant à ce que les tranches se chevauchent.
- Répartissez 1/3 des tranches d'oignon, 1/3 de la roquette et 1/3 du fromage de chèvre sur les betteraves.
- Étalez 1/3 de la purée de céleri-rave sur le dessus de façon à ce que tout soit recouvert. Répétez deux fois avec le reste des ingrédients et terminez par une couche de betterave.
- Couvrez de papier sulfurisé. Placez un moule (ou une assiette) allant au four légèrement plus petit que le plat de cuisson sur le papier sulfurisé.
- Enfournez pour 1 heure. Placez votre plat sur une lèchefrite pour recueillir le liquide de cuisson.
- Vérifiez la cuisson en enfonçant un pique à brochette dans une tranche de betterave. Si elle se détache facilement, la betterave est cuite.
Présentation
- Coupez les olives en deux et le poivron vert en cubes de 5 x 5 mm.
- Retirez le plat du four et enlevez le papier sulfurisé.
- Répartissez les cubes de poivron sur la préparation puis les germes. Ajoutez un peu d’huile d’olive et les olives coupées en deux.
- Enfin, au moment de servir, coupez de fines tranches de boule de Belp à l’aide d’un rabot et disposez-les sur le gratin ou râpez le fromage.
Cette recette est tirée du livre La fête des légumes, le livre de cuisine que nous avons élaboré pour notre 50e anniversaire en collaboration avec le chef Sidney Schutte.
