Liste de courses
Ingrédients
Fenouil et pêches
- 600 g de fenouil (env. 3 bulbes) avec fanes
- 3 étoiles d’anis*
- 30 g d’huile d’olive* (env. 3 càs)
- 5 pêches, pas trop mûres
Vinaigrette à la verveine
- 100 g d’huile de tournesol
- 25 g de feuilles de verveine/citronnelle fraîches
- 20 g de jus de citron (le jus d’env. 1/2 citron)
- 20 g de jus de citron vert (le jus d’env. 1 citron vert)
- 12 g de vinaigre balsamique blanc* (env. 1 càs)
Garniture
- 5 g de feuilles de cerfeuil frais
- 30 g de feta
- 10 d’amandes fumées
Ustensiles
- Plaque de grill/poêle à griller*
- Blender ou mixeur plongeant
- Chinois*
*Disponible chez Dille & Kamille
Préparation
Fenouil et pêches
- Cueillez les fines fanes vert tendre du fenouil. Réservez.
- Retirez les tiges supérieures du fenouil et coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur.
- Coupez la racine du fenouil de manière à ce que le bulbe se décompose.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée avec l'anis étoilé et faites-y cuire le fenouil pendant environ 5 minutes. Le fenouil doit encore être légèrement croquant.
- Retirez les morceaux de fenouil de la casserole et laissez reposer un peu avant de les mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.
- Retirez les morceaux de fenouil de la casserole et laissez reposer un peu avant de les mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.
- Faites griller le fenouil pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il présente de belles marques.
- Coupez les pêches en deux, ôtez le noyau et coupez les moitiés en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placez-les côte à côte sur un plateau et badigeonnez un côté d'huile d'olive.
- Faites griller les pêches pendant 1 minute de chaque côté dans la poêle à griller chaude. À mi-chemin, tournez les tranches d'un quart de tour pour créer de jolis losanges.
Vinaigrette à la verveine
- Passez l'huile de tournesol et les feuilles de verveine au blender pour obtenir une huile verte.
- Passez l'huile au chinois et mélangez-la avec le jus de citron, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique blanc.
Au moment de servir
- Disposez les morceaux de fenouil et les pêches grillés dans une assiette en les alternant et recouvrez de vinaigrette à la verveine.
- Coupez les amandes fumées en deux dans le sens de la longueur et répartissez-les dans les assiettes.
- Garnissez de feta émietté, de feuilles de cerfeuil et de fanes de fenouil.
Cette recette est tirée du livre de cuisine La fête des légumes, un livre que nous avons élaboré - spécialement pour notre 50e anniversaire - en collaboration avec le chef étoilé Sidney Schutte.
