Liste de courses
Ingrédients
Petits pois
- 1 kg de petits pois dans leur cosse/230 g de petits pois écossés (ou surgelés)
- ½ gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive* (env. 10 g)
Crème de pomme-noix de cajou
- 3 pommes vertes (Granny Smith)
- 90 g de noix de cajou grillées + un peu plus pour la garniture
- 240 ml de lait de chèvre
- 30 feuilles de basilic thaï + un peu plus pour la garniture
- 0,5 g de curry madras ou de curry doux * (env. ¼ càc)
- Sel*
- Le jus de 1 citron vert
Présentation
- 6 feuilles de basilic thaï
- 60 g de yaourt de chèvre (env. 4 càs)
Ustensiles
- Blender ou mixeur plongeant
- Tamis/passoire à mailles fines*
*Disponible chez Dille & Kamille
Préparations
Petits pois
- Portez une casserole d'eau à ébullition et y blanchir les petits pois pendant env. 45 secondes. Si vos petits pois sont très gros, retirez la peau avant la cuisson ; les pois de petite taille ont plus de goût.
- Égouttez-les bien sur du papier absorbant ou un torchon.
- Hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail brièvement. Ajoutez les petits pois, remuez bien et assaisonnez de sel. Réservez.
Crème de pomme et de noix de cajou
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les pommes en morceaux. Mettez les pommes, les noix de cajou grillées, le lait de chèvre, le basilic thaï et le curry dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Passez la crème au tamis fin et assaisonnez avec du sel et le jus de citron vert.
Présentation
- Hachez finement les 6 feuilles de basilic thaï. Incorporez-les aux petits pois. Répartissez le tout entre 2 assiettes creuses.
- Versez la crème de pomme/noix de cajou au centre de chaque assiette. Ajoutez 2 cuillères de yaourt de chèvre à chaque assiette et garnissez de quelques noix de cajou hachées et de basilic thaï.
Conseil de Sidney : "La soupe est encore meilleure si, au moment de la servir, vous déposez des petits pois chauds sur le bord de l'assiette. L'effet chaud/froid est incroyablement surprenant !"
Cette recette est tirée du livre de cuisine "La fête des légumes", un projet réalisé à l'occasion de notre 50e anniversaire en collaboration avec le chef néerlandais Sidney Schutte.
