Liste de courses
Ingrédients
Fenouils
- 400-500 g de fenouil (env. 4 bulbes) + ½ bulbe pour la garniture
- 500 ml de jus de carotte
- 1 brin de romarin
- 2 gousses d’ail
- 10 gousses de cardamome entières*
- 1½ càs de moutarde à l’ancienne*
Petits pois
- 5 abricots secs
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 g d’aiguilles de romarin (env.1/2 càs)
- 150 g de petits pois non écossés (100 g écossés, ou surgelés)
- 20 g d’huile d’olive (env. 2 càs)*
Couscous perlé
- 50 g de couscous perlé
- 300 ml de jus de tomate
- Le jus d’un demi-citron vert
- Sel*
Au moment de servir
- Huile d’olive*
- Le jus d’un demi-citron
Préparation
Fenouils
- Coupez la racine et les tiges des fenouils. Réservez un demi-bulbe de fenouil.
- Coupez les 4 bulbes en 4 dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une poêle, avec le jus de carotte, le brin de romarin, 2 gousses d'ail et les gousses de cardamome.
- Faites cuire le fenouil pendant 12 à 15 minutes.
- Lorsque le fenouil est presque cuit, augmentez le feu et ajoutez la moutarde. Faites cuire jusqu'à réduction du jus de carotte.
- Retirez la poêle du feu et nappez le fenouil du jus de carotte à l'aide d'une cuillère.
- Retirez les gousses de cardamome et le brin de romarin et réservez la poêle.
Petits pois
- Coupez les abricots secs en cubes de 1 x 1 cm.
- Hachez finement les aiguilles de romarin.
- Pelez et émincez l'oignon rouge et hachez finement les gousses d'ail. Écossez les petits pois.
- Dans un poêlon, faites chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et le romarin pendant 1 minute
- Ajoutez les petits pois et faites cuire pendant encore 2 minutes. Transférez dans un bol et réservez.
Couscous perlé
- Mettez le couscous perlé dans une casserole et ajoutez le jus de tomate.
- Faites cuire le couscous à feu vif pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez le couscous dans une autre casserole en veillant à récupérer le jus de tomate. Remettez le jus de tomate sur le feu et faites-le réduire un peu.
- Retirez le jus de tomate du feu, ajoutez les cubes d'abricots, les petits pois et le couscous. Mélangez à l'aide d'une spatule. Assaisonnez avec du sel et le jus de citron vert.
Présentation
- Coupez le demi-fenouil réservé à l'aide d'une mandoline en tranches aussi fines que possible et assaisonnez-les avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron.
- Versez d'abord le couscous dans l'assiette, puis disposez les fenouils braisés sur le couscous. Nappez du jus de carotte réduit.
- Garnissez de fenouil cru pour une touche de fraîcheur.
Cette recette est tirée du livre La fête des légumes, le livre de cuisine que nous avons élaboré pour notre 50e anniversaire en collaboration avec le chef Sidney Schutte.
