Liste de courses
Ingrédients
Mélange d'herbes aromatiques
- 5 g d'aneth frais (env. ¼ de bouquet)
- 5 g de cerfeuil frais (env. ¼ de bouquet)
- 5 g d'estragon frais (env. ¼ de bouquet)
- 5 g de persil plat frais (env. ¼ de bouquet)
- eau glacée (eau additionnée de glaçons)
Yaourt au citron vert
- 110 g de yaourt entier
- 1 gousse d'ail
- 2 g de sel* (env.1 càc)
- 3 g de jus de citron vert (env. ½ càs)
Vinaigrette au pesto
- 60 g de basilic frais
- 60 g d'huile d'olive* (env. 6 càs)
- 1/3 de gousse d'ail
- 15 g de parmesan
- 15 g de pignons de pin grillés
- Poivre noir du moulin*
- 25 g de vinaigre balsamique blanc* (env. 2 càs)
- 1 pincée de sel
Avocat, haricots verts et pomme
- 2 avocats
- 100 g de haricots verts
- 100 g d'asperges vertes
- 2 pommes vertes (Granny Smith)
Garniture
- 10 g pistaches décortiquées, grillées et salées, hachées
Ustensiles
- Blender ou mixer plongeant
*Disponible chez Dille & Kamille
Préparations
Mélange d'herbes aromatiques
- Effeuillez les herbes aromatiques et mettez-les dans un bol d'eau glacée.
Yaourt au citron vert
- Râpez la gousse d'ail. Mélangez avec le reste des ingrédients pour obtenir une vinaigrette et réservez.
Vinaigrette au pesto
- Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez, pas trop longtemps, pour obtenir une vinaigrette lisse. Salez selon votre goût.
Avocat, haricots verts et pomme
- Épluchez les avocats et coupez-les en lamelles de 5 cm de long et 1 cm de large.
- Faites blanchir les haricots verts dans de l'eau salée pendant 2 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
- Nettoyez les asperges vertes. Faites-les blanchir pendant 1 minute puis rincez-les à l'eau froide. Coupez-les en tronçons d'environ 5 cm de long.
- Coupez la pomme verte en bâtonnets de 5 cm de long et 5 mm de large.
- Réunissez les avocats, les haricots verts, les asperges vertes et les pommes dans un bol.
- Ajoutez 6 cuillères à soupe de vinaigrette au pesto et mélangez bien.
Présentation
- Répartissez le mélange de légumes dans deux assiettes et nappez d'une cuillère de yaourt au citron vert.
- Saupoudrez de pistaches hachées.
- Retirez les herbes de l'eau glacée, déposez-les sur du papier absorbant et séchez-les bien.
- Assaisonnez les herbes avec quelques gouttes d'huile d'olive et répartissez-les sur la salade.
- Servez le reste de la vinaigrette au pesto séparément.
Cette recette est tirée du livre de cuisine "La fête des légumes", un projet réalisé à l'occasion de notre 50e anniversaire en collaboration avec le chef néerlandais Sidney Schutte.
