Mortier & pilon en granit
Le mortier convient également pour la réalisation d’un pesto, d’une pâte de curry ou de mayonnaise à l’ail.
Cet ustensile de cuisine est idéal pour broyer finement des petites quantités d’épices, d’herbes, d’ail, etc. La paroi intérieure rugueuse permet d’écraser des ingrédients durs tels que les grains de poivre, de cumin, etc. Lors du broyage, les herbes et épices dégageront pleinement leur goût et leurs arômes.
Pour un arôme encore plus intense, certaines épices, comme les graines de cumin et de coriandre, pourront d’abord être grillées dans une poêle.
Avant la première utilisation
Un mortier neuf peut contenir un peu de poussière due au polissage. Pour l’éliminer et pour protéger le mor tier contre l’absorption des arômes et des odeurs, nous vous conseil- lons de procéder comme suit:
- Prenez une poignée de riz blanc sec ou de sel marin et pilez jusqu’à obtention d’une poudre. Rincez le mortier avec de l’eau tiède et essuyez-le bien. Répétez ces actions (piler et sécher) une seconde fois.
- Écrasez ensuite finement quelques caca- huettes ou un peu de noix de coco râpée dans le mortier pour en extraire l’huile qui remplira les ‘pores’ de la pierre. Laissez agir quelques heures: une couche protectrice huileuse se formera sur la paroi intérieure du mor tier.
- Rincez le mortier à l’eau tiède et essuyez- le. Le mortier est prêt à l’usage.
Mode d’emploi
Pour un résultat optimal, ne remplissez le mortier que de moitié.
Placez-le sur les genoux ou sur une base solide afin de pou- voir manier le pilon avec force (posez éven- tuellement un torchon sous le mortier pour empêcher qu’il ne vous glisse des mains).
Tournez ensuite fermement le pilon dans le mortier et broyez les ingrédients jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
L’ajout de gros sel marin aux ingrédients facilite un broyage fin : les grains de sel feront office de “meule à grains”. Pour un mélange sucré, ajoutez du sucre cristallisé.
Hachez grossièrement une gousse d’ail, ajoutez-y du gros sel et laissez reposer. Passez le tout ensuite au pilon dans le mortier pour obtenir une purée d’ail parfaite.
Entretien
- Nettoyez toujours votre mortier à l’eau chaude. N’utilisez jamais de détergent car celui-ci peut donner à la pierre un goût de savon.
- N’utilisez pas d’éponge abrasive, mais plutôt une lavette.
- Ne frappez pas le pilon contre le bord du mortier pour le nettoyer, ceci pourrait l’endommager.
- Enduisez de temps en temps la paroi intér- ieure d’un peu d’huile d’olive ou d’huile de tournesol.