Terrine de risotto à la truffe et aux canneberges, shiitake et marrons
4-6 personnes
1,5 heure
INGRÉDIENTS
• 1,5 sachet de riz pour risotto à la truffe
• 2 oignons
• 15 g de cèpes séchés (funghi porcini)
• 3 cubes de bouillon de champignons
• 150 g de fromage jeune râpé
• 1-2 càs de crème de truffe
• 1 pot de crème de parmesan à la truffe
• 250 g de shiitake frais
• 1 bouquet d’oignons de printemps
• du beurre pour beurrer le plat
• 100 g de marrons précuits
• 200 g de canneberges séchées sucrées
• 125 g de canneberges surgelées
• 50 g de sucre
• huile d’olive, sel et poivre noir du moulin
ET AUSSI
• cocotte à fond épais
• couteau de cuisine
• moulin à poivre
• moule à cake de 25 cm
• poêle
• papier sulfurisé
• bol
• casserole
• plat de service
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180 ºC. Pelez et émincez les oignons. Trempez les champignons séchés 20 min dans de l'eau chaude et égouttez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir le riz pour risotto et l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Pendant ce temps, portez 2 l d’eau à ébullition et diluez-y les cubes de bouillon.
- Mouillez le riz avec le bouillon et ajoutez les champignons. Une fois le bouillon absorbé, rajoutez-en une louche. Continuez jusqu’à cuisson al dente du riz. Si vous n’avez plus de bouillon, utilisez de l’eau bouillante.
- Incorporez la crème de truffe, la crème de parmesan et 100 g de fromage râpé au risotto. Salez et poivrez à votre goût et laissez refroidir.
- Nettoyez les shiitake avec de l’essuie-tout, coupez-les en deux et faites-les dorer dans de l’huile d’olive. Hachez finement la partie verte des oignons de printemps.
- Beurrez légèrement le moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.
- Faites tremper les canneberges séchées dans de l’eau chaude, égouttez et essorez-les bien. Tranchez finement les marrons.
- Versez les canneberges dans le moule et pressez-les bien. Ajoutez une couche de risotto par-dessus, puis une couche de shiitake et une autre couche de risotto. Parsemez d’oignons de printemps. Terminez par une couche de risotto dans laquelle vous enfoncez les tranches de marron. Tassez bien le tout.
- Parsemez du reste du fromage et enfournez pour 40 à 50 min. Si le risotto commence à noircir, couvrez de papier aluminium.
- Pendant ce temps, faites chauffer les canneberges surgelées avec le sucre et laissez frémir à petit feu jusqu’à obtenir une compote.
- Laissez refroidir la terrine. Posez le plat de service sur le moule, tenez le moule et le plat des 2 mains et retournez le tout. Si possible, retirez délicatement le papier sulfurisé et garnissez de compote de canneberges.