Soupe de laitue, huile à la ciboulette 

1. Retirez les feuilles extérieures de la laitue. Déchirez les autres feuilles, lavez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
2. Faites revenir l'échalote quelques minutes dans le beurre à feu doux. Ajoutez la laitue et faites-la cuire brièvement jusqu’à ce qu’elle fonde.
3. Ajoutez la crème liquide et le fond, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du poivre.
5. Servez la soupe bien fraîche avec une pincée de fleur de sel. 

Notre conseil : Servez cette soupe avec quelques gouttes d'huile à la ciboulette maison. 

1. Rincez bien la ciboulette sous l'eau froide.
2. Blanchissez les brins de ciboulette pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante.
3. Retirez la ciboulette de l'eau et plongez-la dans un bain de glace afin qu'elle conserve sa couleur vert vif.
4. Essorez autant que possible la ciboulette et séchez-la bien en tamponnant.
5. Mixez la ciboulette et l'huile dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Versez le tout dans une passoire fine recouverte d'une étamine et laissez égoutter toute la nuit.
7. Conservez l'huile à la ciboulette au réfrigérateur. Elle se conserve environ un mois.