Liste de courses
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 200 g de farine pour pâtes*
- Sel de mer*
- 2 œufs
- 350 g de courge
- Poivre noir du moulin* selon votre goût
- Huile d’olive*
- 200 g de ricotta crémeuse
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 12 à 14 feuilles de sauge
- 1 pincée de noix de muscade moulue*
- 75 g de beurre
- 60 g noix, non salées
- 1 càs de jus de citron
Ustensiles :
- Casserole*
- Passoire
- Plaque de cuisson*
- Moule à ravioli*
- Rouleau à pâtisserie*
*En vente chez Dille & Kamille
Préparation :
- Mélangez la farine avec une pincée de sel marin. Formez un puits et ajoutez les œufs.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
- Coupez la courge en morceaux. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis faites-les rôtir environ 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écrasez la courge et incorporez la ricotta, le jaune d'œuf, l'ail finement haché et 6 à 8 feuilles de sauge. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et d'une pincée de sel.
- Étalez finement la pâte. Découpez 2 rectangles aux dimensions du moule à raviolis.
- Farinez le moule à raviolis. Déposez-y un rectangle de pâte et pressez légèrement.
- Garnissez chaque empreinte d'1 càc de farce. Recouvrez du second rectangle de pâte.
- Passez le rouleau à pâtisserie sur le moule, retournez-le pour démouler les raviolis.
- Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les noix et le reste de la sauge, puis faites revenir brièvement. Ajoutez le jus de citron et salez.
- Faites cuire les raviolis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Répartissez-les dans 4 assiettes, nappez de beurre aux noix et servez aussitôt.
