Recette : levain de base
Ingrédients :
- 50 g de farine de seigle
- 50 g d’eau tiède
Ustensiles :
*En vente chez Dille & Kamille
Comment préparer un levain
Jour 1 : démarrez votre levain
- Mélangez 50 g de farine de seigle avec 50 g d’eau tiède dans un bocal Weck propre.
- Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Nettoyez soigneusement les parois du bocal.
- Couvrez sans fermer hermétiquement.
- Placez le bocal à température ambiante (20 à 24 °C), à l’abri de la lumière directe du soleil.
À partir du jour 2 : nourrissez votre levain
- À présent, il est temps de prendre soin de votre levain chaque jour afin qu’il puisse se développer progressivement.
- Prélevez 50 g de levain et transférez-les dans un bocal propre. Jetez le reste.
- Ajoutez 50 g de farine de seigle et 50 g d'eau tiède.
- Mélangez et couvrez à nouveau sans fermer hermétiquement.
- Marquez le niveau du levain à l’aide d’une ficelle autour du bocal.
- Répétez ces étapes chaque jour, de préférence à heure fixe, par exemple le matin ou le soir.
À partir du 4e jour : votre levain prend vie
Les premiers signes d’activité apparaissent. Votre levain commence à former des bulles et peut même gagner en volume avant de retomber. C’est tout à fait normal : il n’est pas encore prêt à être utilisé, mais il est en bonne voie. Continuez simplement à le nourrir chaque jour et laissez-lui le temps de se développer.
Jour 8 : (bientôt) prêt
Votre levain double de volume quelques heures après avoir été nourri et présente de nombreuses bulles ? Félicitations ! Le voilà presque prêt pour la préparation de votre premier pain au levain. Nourrissez-le encore une dernière fois 4 à 8 heures avant de commencer la recette. Il sera ainsi bien actif au moment de préparer votre pâte. S’il ne montre pas encore tous ces signes d’activité, ne vous découragez pas. Chaque levain évolue à son propre rythme. Continuez simplement à le nourrir chaque jour. Pour certains, quelques jours supplémentaires suffisent ; pour d’autres, il faut parfois jusqu’à deux semaines.
Jour 9 : place à la préparation du pain
Votre levain a doublé de volume après avoir été nourri ? Il est bien rempli de bulles et dégage une agréable odeur légèrement acidulée ? Alors il est prêt à être utilisé. Vous pouvez maintenant passer à l’étape de la préparation de la pâte de votre premier pain au levain !
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