Ragù alla Bolognese

Préparation :

1. Détaillez la pancetta en tout petits dés. Enlevez les fils du céleri.
2. Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri et écrasez la gousse d’ail.
3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à fond épais. Faites-y cuire les dés de pancetta à feu moyen. Ajoutez ensuite les légumes hachés, l’oignon et l’ail. Faites-les revenir pendant env. 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Augmentez le feu et ajoutez les 2 variétés de viande hachée. Faites cuire la viande en remuant constamment pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
5. Assaisonnez le tout de noix de muscade, de sel et de beaucoup de poivre noir. Attention : la sauce continue à cuire, ne la salez donc pas trop.
6. Laissez la poêle sur le feu et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu’à évaporation du vin. Ajoutez le lait, mélangez et laissez-le à son tour s’évaporer. Le lait atténuera l’acidité des tomates et donnera une structure plus ‘onctueuse’ à votre ragoût.
7. Ajoutez les cubes de tomates dans la poêle et mélangez bien. Baissez le feu* et laissez mijoter le ragoût à feu très doux pendant 2 à 3 heures (ou plus !).

8. Goûtez et rectifiez le goût si nécessaire en ajoutant du poivre, du sel et/ou de la noix de muscade. Râpez finement le fromage.
9. Servez le ragoût accompagné de tagliatelle et de parmesan.

• Si vous avez une cuisinière à gaz, utilisez une plaque mijoteuse.