Risotto citronné aux filets de rouget

Ustensiles : poêle*, cocotte*, cuillère à risotto*, spatule*
*Ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir brièvement l’échalote la gousse d’ail émincées.
2. Ajoutez le riz pour risotto et faites revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les grains de riz prennent un aspect vitreux et que leurs bords deviennent translucides. 
3. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz.
4. Puis ajoutez progressivement le bouillon : laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Dès que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en un peu. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.
5. Ajoutez le parmesan, le persil ciselé et le jus de citron. Assaisonnez de poivre et de sel et remuez bien le tout. Laissez reposer le risotto à couvert pendant une dizaine de minutes.
6. Pendant ce temps, poivrez et salez les filets de rouget et faites les cuire à la poêle dans 2 c. à s. d’huile d’olive.
7. Servez les filets de rouget accompagnés de risotto et garnis de zeste de citron.

Cette recette a été imaginée pour Dille & Kamille par Manon Van Aerschot Macaron Manon.