Œufs Bénédicte au jambon et aux épinards

Ustensiles : poêlons*, écumoire*, fouet*, lèchefrite*, papier sulfurisé, poêle*, cuillère en bois*
*ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille

Préparation :

1. Réalisez d’abord la sauce hollandaise : dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux. 
   
2. Prélevez la mousse à la surface pour obtenir un beurre clarifié. 
   
3. Gardez ce beurre clarifié au chaud à feu doux. 
   
4. Préchauffez le four à 200°C. 
   
5. Dans un autre poêlon, battez les jaunes d’œuf avec l’eau à feu doux. 
   
6. Battez-les au fouet jusqu’à obtenir un mélange aéré et incorporez-les goutte-à-goutte au beurre clarifié. 
   
7. Battez au fouet jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse. 
   
8. Assaisonnez de poivre, de sel et d’un peu de jus de citron. Gardez au chaud à feu très doux.
   
9. Disposez les tranches de pain et de jambon sur une lèchefrite couverte de papier sulfurisé et enfournez pour une dizaine de minutes.
   
10. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les épinards avec l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive.
    
11. Faites pocher les œufs dans de l’eau bouillante additionnée de vinaigre.
    
12. Répartissez les épinards sur les tranches de pain. Ajoutez ensuite une tranche de jambon et un œuf poché. Garnissez de sauce hollandaise.