Salade de betteraves cuites au four et feta

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
   
2. Aspergez les betteraves d’un peu d’huile d’olive. Poivrez et salez.
   
3. Enveloppez chaque betterave de papier d’aluminium.
   
4. Disposez les betteraves sur une lèchefrite et enfournez-les pour environ 1 heure.
   
5. Sortez les betteraves du four, retirez le papier d’aluminium et épluchez-les délicatement. Coupez les betteraves en petits morceaux.
   
6. Disposez les betteraves ainsi que la roquette dans un grand plat de service.
   
7. Parsemez de feta émiettée.
   
8. Garnissez de quelques noix, d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron. Assaisonnez de poivre et de sel.