Cake aux bananes, à la crème de mascarpone et aux myrtilles

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Tapissez le fond d’un moule à bord amovible de papier sulfurisé et enduisez bien les bords d’huile de coco.
3. Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre avec la poudre à lever et la pincée de sel.
4. Mixez les bananes, le lait et les dattes dans un blender et ajoutez ce mélange à la farine. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude avec le vinaigre de cidre – ce mélange commencera à mousser – et ajoutez-le ensuite à la pâte. Remuez bien et versez la pâte dans le moule.
6. Enfournez le cake pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
7. Pendant ce temps, mélangez la crème liquide au mascarpone jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Incorporez-y ensuite la crème de citron et réservez au réfrigérateur.
8. Sortez le cake aux bananes du four et laissez-le refroidir entièrement sur une grille à pâtisserie.
9. Coupez le cake aux bananes horizontalement en deux et répartissez la moitié de la crème de mascarpone sur la partie inférieure. Couvrez de l’autre moitié du cake et étalez-y le restant de la crème. Garnissez finalement le gâteau de myrtilles et saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre impalpable.

Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Marlies Huisman du blog Mliees.