Tarte frangipane aux poires

PRÉPARATION

1. Réunissez les amandes en poudre, le sucre impalpable, les œufs, le beurre ramolli et la farine jusqu’à obtenir une pâte frangipane. Laissez-la reposer pendant au moins 3 heures dans un endroit frais.
2. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante.
3. Préchauffez le four à 190 ºC.
4. Beurrez et farinez soigneusement le moule à tarte.
5. Farinez aussi votre plan de travail. Déroulez et étalez la pâte feuilletée afin qu’elle soit un peu plus fine.
6. Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords pour découper l’excès de pâte.
7. A l’aide d’une fourchette, piquez quelques trous dans la pâte. Froissez une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur le fond de tarte, puis répartissez-y les haricots en céramique.
8. Faites cuire la pâte à blanc au four pour 15 minutes.
9. Réduisez la température du four à 160ºC.
10. Sortez la tarte du four et retirez les haricots en céramique et la feuille de papier sulfurisé.
11. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le fond de tarte de confiture d’abricot puis ajoutez la frangipane par-dessus.
12. Pelez les poires et coupez-les en deux. Retirez le trognon. Taillez les quartiers de poires en éventail en veillant à ne pas les couper jusqu’au bout.
13. Disposez les poires en éventail sur la frangipane et enfournez la tarte pour encore 35 minutes.
14. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir quelques instants. Posez le moule sur une boîte à conserve ou un pot de confiture et poussez les bords vers le bas.
15. Faites glisser la tarte délicatement sur une grille à pâtisserie et laissez-la refroidir entièrement.