Tarte frangipane aux poires

Tarte frangipane aux poires

INGRÉDIENTS

  • 150 g d’amandes en poudre
  • 150 g de sucre impalpable
  • 3 œufs
  • 120 g de beurre non salé à température ambiante + un peu plus pour le moule
  • 50 g de farine + un peu plus
  • 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 100 g de confiture d’abricot
  • 3 poires (Conférence ou Doyenne du Comice)

USTENSILES

Balancebol à pétrir, cuillère ou spatule, moule à tarte à fond amovible Ø 28 cm, rouleau à pâtisserie, fourchette, papier sulfurisé, haricots en céramique, pinceau à pâtisserie, grille à pâtisserie.

PRÉPARATION

  1. Réunissez les amandes en poudre, le sucre impalpable, les œufs, le beurre ramolli et la farine jusqu’à obtenir une pâte frangipane. Laissez-la reposer pendant au moins 3 heures dans un endroit frais.
  2. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante.
  3. Préchauffez le four à 190 ºC.
  4. Beurrez et farinez soigneusement le moule à tarte.
  5. Farinez aussi votre plan de travail. Déroulez et étalez la pâte feuilletée afin qu’elle soit un peu plus fine.
  6. Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords pour découper l’excès de pâte.
  7. A l’aide d’une fourchette, piquez quelques trous dans la pâte. Froissez une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur le fond de tarte, puis répartissez-y les haricots en céramique.
  8. Faites cuire la pâte à blanc au four pour 15 minutes.
  9. Réduisez la température du four à 160ºC.
  10. Sortez la tarte du four et retirez les haricots en céramique et la feuille de papier sulfurisé.
  11. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le fond de tarte de confiture d’abricot puis ajoutez la frangipane par-dessus.
  12. Pelez les poires et coupez-les en deux. Retirez le trognon. Taillez les quartiers de poires en éventail en veillant à ne pas les couper jusqu’au bout.
  13. Disposez les poires en éventail sur la frangipane et enfournez la tarte pour encore 35 minutes.
  14. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir quelques instants. Posez le moule sur une boîte à conserve ou un pot de confiture et poussez les bords vers le bas.
  15. Faites glisser la tarte délicatement sur une grille à pâtisserie et laissez-la refroidir entièrement.