Croquembouche

Préparation :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sucre fin et montez la crème en chantilly.
3. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les chauffer dans un poêlon dans une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elles soient entièrement dissoutes.
4. Ajoutez les feuilles de gélatine dissoutes à la crème chantilly et mélangez bien.
5. Réservez ce mélange au réfrigérateur.
6. Préchauffez le four à 220°C.
7. Dans un poêlon, portez l’eau, le lait et le beurre à ébullition.
8. Retirez le poêlon du feu et ajoutez la farine et une pincée de sel.
9. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et remettez le poêlon sur le feu, à feu doux.
10. Laissez cuire le mélange à feu doux pendant environ cinq minutes et remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
11. Versez la pâte dans un saladier et ajoutez-y les œufs un à un tout en remuant.
12. A l’aide d’une spatule, mettez la pâte dans une poche à douille.
13. Couchez ensuite la pâte en petits tas d’environ 3 cm sur une lèchefrite couverte de papier sulfurisé. Conseil : veillez à les espacer suffisamment car les choux doubleront de volume pendant la cuisson.
14. Enfournez les choux pendant 25 minutes à une température de 200°C.
15. Après cuisson, laissez refroidir les choux sur une grille à pâtisserie.
16. Sortez la crème chantilly du réfrigérateur et mettez-la dans une poche à douille.
17. Percez un petit trou dans le fond de chaque choux et fourrez-les d’une petite quantité de crème chantilly.
18. Réalisez maintenant le glaçage pour garnir les choux : dans un bol, mélangez le jus de citron au sucre impalpable.
19. Plongez délicatement les choux dans ce glaçage. Garnissez-les ensuite de sucre perlé.
20. Pendant ce temps, fabriquez un moule en forme de cône d’un diamètre de 20 à 30 cm pour faciliter le montage de votre croquembouche. Utilisez du carton et tapissez le cône de papier sulfurisé.
21. Préparez ensuite le caramel : dans un poêlon, portez le sucre fin et l’eau à ébullition (sans remuer !). Arrêtez la cuisson dès que le caramel atteint une couleur brun clair.
22. Plongez la base et les parois des choux dans le caramel chaud et collez-les sur le moule. Montez les choux progressivement jusqu’en haut du cône.
    Astuce : réchauffez le caramel lorsqu’il commence à durcir.  
23. Saupoudrez ensuite le croquembouche d’un peu de sucre impalpable et servez-le accompagné d’une délicieuse tasse de thé ou de café !

Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Sarah de South & Pepper.