Jambonneau glacé

pour 4 personnes

Ingrédients :
• 1 jambonneau (avec os) de 2 à 3 kg
• 20 clous de girofle*
• 1 bâton de cannelle*
• 5 baies de genièvre*
• 10 graines de coriandre*
• 3 feuilles de laurier*
• 3 feuilles de sauge
• 10 grains de poivre noir*
• ½ poireau
• 2 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 3 c. à s. de sirop d’érable*
• 3 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne*
• 2 c. à s. sauce soja

Matériel nécessaire : casserole, couteau de cuisine*, planches à découper*, essuie de cuisine*, couteau de chef*, poêlon*, fouet*, lèchefrite*, papier aluminium, pinceau à pâtisserie*
*Ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille

Préparation :

1. Déposez le jambonneau dans une grande casserole et recouvrez-le entièrement d’eau froide.
2. Ajoutez 5 clous de girofle, le bâton de cannelle, les baies de genièvre, les graines de coriandre, les feuilles de laurier et de sauge et les grains de poivre.
3. Coupez les légumes grossièrement et ajoutez-les également à la casserole.
4. Portez le tout à ébullition et baissez ensuite le feu. Faites cuire le jambonneau ainsi pendant 2 à 3 heures (selon le poids). Après la cuisson, laissez refroidir le jambonneau dans le bouillon.
   Conseil : préparez le jambonneau la veille et laissez-le refroidir tranquillement dans son bouillon pour qu’il s’imprègne encore mieux des arômes !
5. Préchauffez le four à 160°C.
6. Sortez le jambonneau délicatement du bouillon et tamponnez-le avec un essuie de cuisine propre.
7. À l’aide d’un couteau tranchant, faites des entailles en forme de croix dans la couche de graisse et insérez ici et là les 15 clous de girofle.
8. Préparez le glaçage au miel : mélangez le sirop d’érable, le miel, la moutarde et la sauce de soja.
9. Faites chauffez brièvement le glaçage dans un poêlon. Réservez.  
10. Couvrez une lèchefrite de papier aluminium et déposez-y le jambonneau. Badigeonnez-le du glaçage à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
11. Enfournez pendant environ 1 heure (selon le poids du jambonneau et la puissance de votre four) jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.
12. Sortez le jambonneau du four. Avant de le trancher, laissez-le reposer pendant env. 10 minutes sur une planche en bois.
    Conseil : utilisez les restes du jambonneau comme garniture dans un sandwich agrémenté de pickles ou encore dans un curry de légumes d’hiver. Un véritable délice !

Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Els Debremaeker de Njamelicious.