Filet de cabillaud accompagné d’une purée à l’ail et d’une sauce à la bière
pour 2 personnes
Ingrédients :
• 240 g de
filet de cabillaud
• 300 g d’épinards
• huile végétale
• poivre
et sel*
Pour
le beurre blanc à la bière Dille & Kamille
• 1 échalote,
hachée finement
• 250 ml
de crème
• 250 ml
de bouillon de poisson
• 250 ml
de bière à la camomille*
• beurre
Pour
la purée d’ail
• 500 g
de pommes de terre à chair ferme (p.ex. Nicola)
• 1 gousse
d’ail, hachée finement
• 2 c. à
s. de beurre
• 100 ml
de crème
Matériel
nécessaire : poêlon*, cuillère en bois*, fouet*, casserole, passoire*,
presse-purée*, poêle à griller*, spatule*, plat à four*, wok*
*ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille
Préparation
- Préparez d’abord la sauce à la bière : versez un filet de bière dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez-mijoter à feu doux jusqu’à réduction d’un tiers.
- Juste avant de servir, montez la sauce au beurre froid : à l’aide d’un fouet, battez quelques noisettes de beurre une à une dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues. Vous obtiendrez ainsi une sauce épaisse et bien lisse.
- Faites cuire les pommes de terre, déversez l’eau et réservez.
- Dans une casserole, faites revenir la gousse d’ail dans un peu de beurre.
- Ajoutez-y les pommes de terre cuites et la crème. Ecrasez le tout à l’aide d’un presse-purée.
- Dans une poêle, faites cuire brièvement les filets de cabillaud dans un filet d’huile et poursuivez la cuisson au four.
- Faites revenir les épinards dans un filet d’huile. Assaisonnez de poivre et de sel.
- Dressez une assiette d’une cuillère de purée et déposez ensuite les épinards égouttés et le cabillaud sur la purée. Garnissez d’une cuillère de sauce à la bière.
Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Manon Van Aerschot de Macaron Manon.