Filet de cabillaud accompagné d’une purée à l’ail et d’une sauce à la bière

pour 2 personnes

Ingrédients :
• 240 g de filet de cabillaud
• 300 g d’épinards
• huile végétale
• poivre et sel*

Pour le beurre blanc à la bière Dille & Kamille
• 1 échalote, hachée finement
• 250 ml de crème
• 250 ml de bouillon de poisson
• 250 ml de bière à la camomille*
• beurre

Pour la purée d’ail
• 500 g de pommes de terre à chair ferme (p.ex. Nicola)
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à s. de beurre
• 100 ml de crème

Matériel nécessaire : poêlon*, cuillère en bois*, fouet*, casserole, passoire*, presse-purée*, poêle à griller*, spatule*, plat à four*, wok*
*ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille

Préparation

  1. Préparez d’abord la sauce à la bière : versez un filet de bière dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez-mijoter à feu doux jusqu’à réduction d’un tiers.
  2. Juste avant de servir, montez la sauce au beurre froid : à l’aide d’un fouet, battez quelques noisettes de beurre une à une dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues. Vous obtiendrez ainsi une sauce épaisse et bien lisse.
  3. Faites cuire les pommes de terre, déversez l’eau et réservez. 
  4. Dans une casserole, faites revenir la gousse d’ail dans un peu de beurre.
  5. Ajoutez-y les pommes de terre cuites et la crème. Ecrasez le tout à l’aide d’un presse-purée.
  6. Dans une poêle, faites cuire brièvement les filets de cabillaud dans un filet d’huile et poursuivez la cuisson au four.
  7. Faites revenir les épinards dans un filet d’huile. Assaisonnez de poivre et de sel.
  8. Dressez une assiette d’une cuillère de purée et déposez ensuite les épinards égouttés et le cabillaud sur la purée. Garnissez d’une cuillère de sauce à la bière.

Cette recette a été conçue pour Dille & Kamille par Manon Van Aerschot de Macaron Manon.