Paella

Ingrédients 4p:

•4-5 c. à s. d’huile d’olive
•4 cuisses de poulet
•3/4 c. à c. de poudre de paprika fumé piquant
•250 gr de grosses crevettes crues, décortiquées
•environ 400 gr de moules dans leur coquille préalablement lavées
•environ 900 ml de bouillon de poulet
•200 ml de vin blanc sec + un peu pour déglacer
•1 petit oignon finement hachées
•2 gousses d’ail finement haché
•1 poivron rouge en cubes
•1 tomate épépinée concassée
•1 sachet d’épices à paella
•400 gr de riz
•1 petite tasse de petits pois surgelés, dégelés
•sel, poivre noir
•un demi bouquet de persil, haché
•1 citron en quartiers 

Préparation :

  1. Faire chauffer 3 c. à s. d’huile dans une poêle et y faire revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Les retirer de la poêle et réserver.
  2. Faire revenir le poulet pendant 10 à 15 minutes dans l’huile qui reste, y ajouter la poudre de paprika fumé après 5 minutes. Retirer de la poêle et garder au chaud.
  3. Mettre les moules dans la même poêle, couvrir et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent – ne pas laisser cuire trop longtemps! Réserver.
  4. Dans une casserole, réchauffer le vin et le bouillon. Garder au chaud.
  5. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans la poêle à paella et y faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail. Y ajouter les morceaux de poivron, la tomate et les épices à paella. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Y ajouter le riz et faire cuire le tout quelques minutes. Bien mélanger, puis déglacer avec le vin blanc.
  6. Baisser le feu. Attendre que tout le vin soit absorbé, puis ajouter +/- 1/3 du bouillon. Laisser le riz s’en imprégner (sans mélanger!), ensuite ajouter encore un peu de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et le riz soit cuit ‘al dente’. Ajouter les petits pois et mélanger.
  7. Ajouter délicatement les crevettes et les moules. Disposer le poulet sur le riz, et bien réchauffer à nouveau le tout.
  8. Parsemer la paella de persil et la presenter sur table dans la poêle. Servir avec des quartiers de citron.