Ragoût d’hiver à la purée de panais

Pour la purée de panais :
• 3 panais, épluchés et coupés en rondelles
• 2 c. à s. de lait
• 3 c. à s. de parmesan râpé
• poivre*
• sel*

Ustensiles :sachet de congélation, cocotte à fond épais*, cuillère en bois*, écumoire*, bols*, verre doseur*, casserole*, couvercle passoire*, presse-purée*
*Ces articles sont disponibles chez Dille & Kamille

Préparation :

1. Réalisez d’abord le ragoût : mettez les dés de viande dans un sachet de congélation avec la farine ainsi que du poivre et du sel selon votre goût. Agitez bien le sachet de  manière à ce que la viande soit bien enrobée de farine.
   
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. 
   
3. Dès que l’huile est bien chaude, ajoutez les dés de jarret de bœuf. 
   
4. Saisissez brièvement la viande, puis retirez-la à l’aide d’une écumoire et déposez-la dans un bol. Réservez.
   
5. Faites revenir les oignons et la carotte dans la cocotte que vous venez d’utiliser pour saisir la viande. 
   
6. Pendant ce temps, mettez les champignons dans un bol d’eau chaude pour les rendre plus tendres. 
   
7. Puis, ajoutez la viande aux carottes et aux oignons. 
   
8. Ajoutez le vin et laissez mijoter le tout à feu doux pour 3 à 4 minutes.
   
9. Ajoutez le bouillon ainsi que les champignons et 50 ml du jus dans lequel les champignons ont été trempés. 
   
10. Amenez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures à couvert en remuant de temps en temps. 
    
11. Au bout de 2 heures, ajoutez une cuillère à soupe de tartinade de fruits, mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 15 minutes.
    
12. Pendant ce temps, réalisez la purée de panais : portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les rondelles de panais et faites-les cuire en 15 minutes. 
    
13. Déversez et ajoutez le lait et le parmesan râpé. Assaisonnez de poivre et de sel. 
    
14. Réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
    
15. Servez la purée accompagnée du ragoût d’hiver.